Диета №5 по Певзнеру – оптимальный рацион питания при болезнях печени и желчного пузыря

Система из пятнадцати диет, разработанных терапевтом Мануилом Исаковичем Певзнером для организации питания больных с всевозможными нарушениями здоровья, уже более 50 лет применяется в санаториях и госпиталях. Она также служит основой рекомендаций для формирования меню больных находящихся на домашнем лечении. В частности рецепты диеты №5 в меню должны быть ориентиром для организации питания больного с нарушением функций желчного пузыря и печени, после того, как острая фаза заболевания миновала.

Видео: правила питания при заболеваниях печени

Лечебные столы и их показания

Целью системы столов Певзнера было формирование рекомендованного меню для больных, проходящих стационарное и домашнее лечение. Ограничения и рекомендации направлены на три основных аспекта:

  • исключение продуктов, способных спровоцировать обострение заболевания;
  • ограничение употребления продуктов, создающих в процессе переваривания повышенную нагрузку на органы, нуждающиеся в лечении и восстановлении;
  • привнесение в меню продуктов, химический состав и пищевая ценность которых способствуют нормализации обмена веществ.

Диета по Певзнеру стол 5 ориентирована на лиц с нарушениями функций печени и желчного пузыря, а ее подкатегория стол № 5а – на больных панкреатитом в хронической форме. Поэтому меню диеты стола №5 организует разгрузку печени, ограничивая продукты с большим содержанием жиров и холестерина, с которыми поврежденной печени сложно справляться.

Основа диеты №5
Основа диеты №5 – вегетарианские блюда бех содержания животных жиров

Общие правила диеты №5 по Певзнеру

Диета стол номер 5 направлена на оптимизацию желчеотделения и создания печени комфортных условий для восстановления нарушенных функций. Также учитывается, что для таких больных требуется щадящая среда кишечника и желчного пузыря, с минимализацией жиров и холестерина. Кроме того среда, формируемая в кишечнике при соблюдения рекомендаций стола служит исключению начала процессов брожения и образованию химических соединений раздражающих ткани.

Показаниями к назначению стола диеты №5 служат:

  • восстановительный период после лечения острого воспаления желчного пузыря и/или печени;
  • хронический холецистит любого вида;
  • камни в желчном пузыре и реабилитационный период после операций по их удалению;
  • недостаточность функций печени любого рода.

Подкатегория диеты для печени 5 стол, которой получил маркировку 5а, рассчитан на пациентов с осложнениями и острой формой следующего ряда заболеваний:

  • холецистит;
  • панкреатит;
  • острый или токсический гепатит;
  • желчекаменная болезнь.

Рекомендованная пищевая ценность и химический состав диеты по Певзнеру стола 5

Диета 5-го стола в меню должна включать 100-110 г белков; не более 100 г жиров, приоритетно растительного рода; 400-450 г углеводов. В целом «вес» рациона должен приближаться к 2800-3200 ккал.

Диета 5а, содержащая рекомендации для больных, переносящих заболевания в острой форме, еще более строгая: не более 100 г белков; количество жиров рекомендуется сократить до 80 г, а углеводов до 350 г. Общая калорийность снижается до 2500-2800 ккал в сутки.

Печеные фрукты
Печеные фрукты могут стать хорошим десертом, не нарушающим режим диеты

Строгие ограничения касаются не только химического состава диеты при гастрите стол 5 или при других заболеваниях пищеварительной системы, но и рекомендованного режима питания. При всех заболеваниях этого типа приемы пищи должны быть частыми, но не объемными. Так диета при гастродуодените стол 5 подразумевает 5-6 приемов пищи в сутки. Пища должна быть не сильно горячей, но и не чрезмерно охлажденной, так как температурное воздействие на ослабленные органы также негативно влияет на их работу.

Разрешенные и запрещенные продукты при диете №5

Перечень продуктов, рекомендованных для составления меню, выглядит так:

  • хлебопродукты в подсушенном виде (гренки или сухарики);
  • вегетарианские овощные супы и супы пюре, основой для которых могут служить протертые кабачки, картофель, морковь;
  • супы на основе макаронных изделий и круп и каши (гречка, рис);
  • рыбные блюда, приготовленные на пару;
  • нежареные блюда из яиц;
  • нежирные молочные продукты и продукты из них;
  • печеные и вареные овощи отдельно приготовленные и в виде рагу;
  • фрукты в свежем и печеном виде за исключением избыточно кислых;
  • чаи и травяные сборы, не кислые соки и морсы.
запрет алкоголя
Алкоголь для больных с нарушениями функций печени и желчного пузыря противопоказан

Ограничения в употреблении и полный запрет касается следующих продуктов:

  • консервов длительного хранения всех видов;
  • свежих пшеничных и сдобных хлебобулочных изделий;
  • жареной пищи в целом и жареной выпечки в частности;
  • молокопродукты с высокой жирностью и избыточно кислые (сметаны, кефиры, айран, тан и т.п.);
  • жареные и цельные яйца;
  • избыточно кислые и сладкие цельные фрукты и ягодные культуры;
  • перловка, ячка, кукуруза, пшено, а также продукты блюда из этих культур в не молотом виде;
  • кислые соки, газировки, кофе и крепкие чаи;
  • холодные супы и окрошки;
  • блюда на жирном бульоне;
  • жирное мясо и рыба;
  • специи, соусы с содержанием уксуса;
  • алкоголь;
  • ограничивается потребление соли.

В качестве рекомендаций отмечены и отказ от курения и соблюдение здорового образа жизни.

Диета №5 для детей

Рацион, рекомендованный столом №5, подходит для детского питания без поправок.

Диета стол 5 для детей оставляет возможность баловать ребенка сладостями, от исключения которых страдают многие малыши. Из сладкого разрешен мед, при условии отсутствия аллергических реакций на продукты пчеловодства, не шоколадные конфеты, зефир и фруктовые мармелады.

Ограничения качаются только шоколада и газированных напитков, которые легко можно заменить ягодными морсами или травяными сборами (например, отвар ягод шиповника).

диета №5 для ребенка
При соблюдении диеты №5 ребенку запрещены любые свежие хлебобулочные изделия

Составление меню с учетом диеты №5

Список продуктов, допустимых к употреблению при соблюдении диеты номер 5 довольно обширен, он предоставляет возможность готовить разнообразные блюда, не повторяя рецепты меню диеты №5 в течение недели.

Из горячих блюд это могут быть супы, крупы в качестве гарниров к отварной рыбе или нежирному мясу, овощные рагу и паровые котлеты. Завтраки могут быть представлены йогуртами, нежирным творогом или запеканкой, печеньем и чаем. Ужин можно приготовить на основе запеченных овощей или пудингов, служащих гарниром к отварному куриному мясу. Десерты могут быть представлены запеченными фруктами или пудингом из перемолотых круп.

Найти рецепты для стола 5, который является отличным вариантом меню для всей семьи, несложно.

загрузка...

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (2 382 votes, average: 4,71 out of 5)
Загрузка...
Добавить комментарий