Диетические рецепты лечебных блюд при панкреатите и холецистите

Поджелудочная железа вырабатывает вещества, без которых остальные органы не могут нормально работать. В ней синтезируется всем известный гормон инсулин и еще нескольких десятков столь же важных биологически активных соединений. Поджелудочная железа может воспаляться и отекать, это заболевание называется «панкреатит». Оно наступает из-за инфекций, травм, злоупотребления спиртным, аллергии, отравлений, гельминтов. Приступ всегда начинается неожиданно. Симптомы панкреатита – сильнейшая боль в верхней части живота, рвота. Все это вместе взятое создает реальную угрозу для жизни больного, которому требуется срочное лечение, а впоследствии – тщательная диета.

Видео: диета при панкреатите

Диета при лечении панкреатита

Медицинские диеты (лечебные столы) назначаются лечащим врачом, они являются важнейшей составляющей методики лечения многих тяжелых заболеваний, а иногда даже единственным способом вылечиться. Диета при панкреатите носит официальное название «Лечебная диета № 5п», она разработана М.И. Певзнером.

Певзнер М.И. – видный российский терапевт и гастроэнтеролог, основоположник российской диетологии. В 20-х годах прошлого века разработал 15 диет, которые до сих пор используются в официальной медицине.

Лечение диетой 5 назначается при симптомах острого приступа панкреатита. Она направлена на максимальное снижение функционирования поджелудочной железы, на ослабление ее деятельности по образованию и выделению ферментов. Составителем диеты предусмотрено, что при этой болезни ткани железы «съедаются» собственными ферментами, и чтобы остановить этот процесс, в рацион вводится большое количество животного белка. Например, белковые омлеты, которые можно есть по нескольку раз в день. Зато полностью исключаются все алкогольные напитки – они вызывают новый приступ, приводят к омертвению тканей  железы и могут спровоцировать наступление вторичного диабета.

Питание в диете №5 должно быть дробным, 5-6 раз в день, в одно и то же время. Кулинарная обработка – варка и паровая, пища должна быть протертая и измельченная, употребляться только в теплом виде. Запрещенные продукты – все виды овощей с повышенным содержанием эфирных масел и кислот. Это капуста, редиска, редька, репа, брюква, щавель, лук и чеснок, шпинат. Не рекомендованы и кислые фрукты, а также мясные, грибные и рыбные бульоны, консервы, копчености, соленое и сладкое.

Кофе – это сильный стимулятор работы поджелудочной железы. Алкалоиды кофе (кофеин и др.) усиливают деятельность различных систем организма – сердечно-сосудистой, нервной, пищеварительной. Для больного панкреатитом важно как можно меньше нагружать работой «взбунтовавшуюся» поджелудочную железу, поэтому кофе больному категорически запрещается.

Желудок, печень и поджелудочная железа
Желудок, а рядом — печень и поджелудочная железа, выделяющая ферменты прямо в кишечник. Когда отток ферментов затрудняется – наступает приступ панкреатита

Питание больного

Если беспокоит панкреатит, питание и диета — основополагающие факторы для нормализации самочувствия. Первые дни после приступа придется поголодать. Поэтому собственно диета начинается с четвертого дня. Она включает в себя достаточно широкий набор продуктов блюд, и это большая удача, ведь придерживаться такого режима питания придется много месяцев подряд. А лучше всю жизнь, поскольку панкреатит имеет свойство возвращаться вновь и вновь.

Список разрешенных продуктов:

  • Мучные блюда: хлеб вчерашней выпечки, сухари, галетное печенье, макароны.
  • Супы: вегетарианские протертые с картофелем, тыквой, морковью, кабачками, манкой, овсянкой, гречкой, вермишелью. Нельзя — борщи, окрошку, свекольник, суп с пшеном.
  • Мясные блюда: нежирные говядина, кролик, курица, индейка. С птицы снимают кожу, с мяса удаляют все пленки и сухожилия. Приготовляют в рубленом, протертом виде, на пару или отварное. Нельзя: свинину, гусятину, утятину, субпродукты – печень, мозги и почки, колбасу и колбасные изделия.
  • Рыба: нежирная отварная (можно куском). Икру – нельзя.
  • Яйца: желтки не больше 1 в день, белки – не ограничиваются.
  • Молочная продукция: творог, пудинги и запеканки из него (паровые и запеченые), сметана и сливки – ограниченно, кисломолочные напитки, нежирный сыр.
  • Крупы: вязкие каши на смеси молока с водой из овса, гречки, манки, риса. Нельзя — перловая, ячневая и кукурузная крупа, пшено.
  • Бобовые: можно есть только консервированный зеленый горошек.
  • Фрукты и ягоды: мягкие и сладкие – можно, кислые – нельзя. Запрещены также инжир, бананы, виноград, финики.
  • Сладости: протертые фруктовые компоты, запеченные яблоки, фруктовые желе. Сахар нужно заменять ксилитом и сорбитом.
  • Жиры: только сливочное и рафинированное растительное масло, добавленные в готовые блюда.
  • Напитки: чай с лимоном, с молоком, несладкий или с ксилитом. Фруктовые соки (кроме виноградного). Нельзя – какао, газированные напитки.
Протертый суп-пюре
Протертые супы-пюре не требуют для переваривания много ферментов, а значит — щадят поджелудочную

Такое разнообразие продуктов в диете №5п позволяет составлять для больного панкреатитом сбалансированное меню на всю неделю и ни разу при этом не повториться.

Вот, например, меню на один день:

  • Завтрак: овсяная каша на молоке, чай.
  • Второй завтрак: омлет, отвар шиповника.
  • Обед: вегетарианский суп, отварное мясо с картофельным пюре, компот с протертыми фруктами.
  • Полдник: творог, чай с молоком.
  • Ужин: вареная рыба с овощным пюре, чай.

Диета при панкреатите и рецепты вкусностей

Болезнь – это не значит, что придется обходиться без любимых сладостей даже в праздники. Есть немало рецептов праздничных блюд, пригодных для больных панкреатитом.

Белковые снежки

Половинку белка взбить в крепкую пену. Не прекращая взбивать, добавить ваниль и чайную ложку с горкой сахара. Взбитый белок выложить ложкой в кипящую воду, комочки перевернуть, снять кастрюлю с огня и дать им побыть в воде 5 минут. Откинуть на сито, дать стечь воде, залить соусом из яблок, картофельного крахмала и клубники.

сыр «Сулугуни»
Пресный нежирный сыр типа «Сулугуни» можно употреблять хоть каждый день

Фруктовый тортик

Пачку желатина развести в стакане теплой воды. Добавить пол-литра несладкого йогурта. В разъемную форму укладывать слоями — галетное печенье, крем из йогурта, дольки персика. Тортик залить сверху кремом, поставить в холод для застывания.

В заключение нужно сказать, что приступ панкреатита – это следствие систематических тяжелых нарушений научно обоснованных правил питания. Ему предшествует так называемый реактивный панкреатит, который можно узнать по изжоге, вздутию и другим неострым нарушениям в пищеварении, снимающимся диетой. Поэтому нужно просто не доводить дело до острого приступа.

По секрету

Вы когда-нибудь пытались избавиться от лишнего веса? Судя по тому, что вы читаете эти строки - победа была не на вашей стороне.

Недавно вышел выпуск передачи "Контрольная закупка" на Первом канале, в которой выясняли, какие продукты для похудения действительно работают, а какие использовать просто небезопасно. Под прицел попали: ягоды годжи, зеленый кофе, турбослим и прочие суперпродукты. Узнать, какие средства не прошли проверку, можно в следующей статье.Читать статью >>

загрузка...

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (1 059 votes, average: 4,94 out of 5)
Загрузка...
Добавить комментарий